くろぶた.ねっとは鹿児島県の黒豚専門店、業務用豚肉やしゃぶしゃぶを産地直送。

「葉にんにく」って知ってますか？
その名の通り、にんにくの葉で、中華料理では定番の食材ですが、日本ではあんまり一般的ではない野菜です。
沖縄、鹿児島、高知で食べられているようです。
奄美では「フル」と呼ばれ、油ぞーめんには欠かせない食材で、昔から栽培されています。
本土でも姶良や谷山では20年ほど前から栽培されるようになり、スーパーにも並ぶようになりました。
「かごしま伝統野菜」にも認定されています。
にんにくの香りがある葉は、薬味としてはもちろんですが、料理のアクセント、主役にもなる万能野菜。
餃子に使えばネギいらず、ニンニクいらず。びっくりするほど美味しい餃子ができます。
マーボー豆腐にもお勧めです。
肉のうまみを上手に引き出してくれるのも葉にんにくの魅力です。
天ぷらやかき揚げ、ベーコン炒めなどにもお勧め。
ビールのおつまみには生で。
千切りにしてちょっと水にさらしてパリッとさせ、かつお節とポン酢をたらせば、やめられなくなっちゃいます。
（生だと匂いがちょっと気になるので気を付けてね）

炒め物、煮物と何にでも使える葉にんにくですが、一番のお勧めは鍋。
斜めの細切りにした大量の葉にんにくを鍋に入れ、軽く火が通ったらしゃぶしゃぶ肉でくるりと巻いて食べる。最高です。黒豚だとパーフェクトです。

ビタミン、カルシウム、鉄分と、女性が好む栄養素がたっぷりの葉にんにく。
また、殺菌・抗菌作用のある「アリシン」も豊富に含まれているので、風邪予防にはぴったりです。
さらに、この「アリシン」は豚肉が持つビタミンB1の吸収を助ける働きがあるので、疲れを取りたい時は、豚肉と葉にんにくの組み合わせです。

鹿児島には夏のスタミナ野菜がたくさんありますが、葉にんにくは冬のスタミナ野菜です。（12月～4月）


※ 著：西ひろみ（鹿児島ホンモノの食研究家 ／ タレント）
※くろぶたねっと『もぎたて鹿児島丸かじり』第3回より抜粋