鹿児島らしい新しい食べ物を作りたい
▲鹿児島らしい食べ物を探して…。
くろぶた.ねっとらしい食べ物
くろぶた.ねっとでは今まで以上に鹿児島のより良い物、美味しい物を追求すべく、2008年より設立された「かごしまホンモノの食研究会」に参加し、同じ考えを持つ異業種の盟友と常に研究模索しております。研究会の中で黒麹を利用した栄養価の高い飼料を与えて黒麹黒豚を育てている野上ファームの野上社長と出会い、本当の黒豚肉の味を楽しんでいただけるハムやソーセージが作れないか意気投合し、このプロジェクト発足のきっかけとなりました。
▲ノガミファームの黒麹黒豚
▲愛情込めて育てている野上社長
▲URKUNDEマスターブッチャー取得
マスターブッチャー肥後さんとの出会い
本場ドイツで修行し、鹿児島県内でも少数のマスターブッチャーを取得された、ミートハウスの肥後社長。安心で安全なウィンナーを鹿児島の学校給食用に製造されています。余分な添加物を無くし、昔ながらの手法にこだわって製造をつづけているそんなひたむきな仕事に惹かれ、「ホンモノの黒豚肉の味」を追求するには、社長しかいないと、製造をお願いしたところ、その趣旨に賛同くださり、社長自ら手作りしていただけることになりました。
▲ドイツで修行を重ねた肥後社長
▲味や品質に妥協は許しません
▲本場ドイツの味をお楽しみ下さい
ついに完成！こだわりの自信作
"安心"して食べていただくために、最良の環境のなかで、安全に正しく育てられ、選び抜かれた健康な黒麹黒豚肉だけを使用。そして、スパイスにもこだわり、製法にもこだわりました。新しいやり方や新奇なアイディアには目もくれず、効率・採算主義には走りません。かつての欧米人がそうしてきた、素朴で伝統的な製法をひたすら忠実に再現し、自然と時間の恵みを頂きながら、自然体で手作りのこの「くろぶた.ねっとハム・ソーセージセレクション」が生まれました。安心で安全なハム・ソーセージを食べて頂きたい、ホンモノの美味しさを感じて頂きたい。「くろぶた.ねっと」の切なる願いの結晶です。
自慢のハム・ソーセージ
ついに完成したハム・ソーセージ達の特徴です。全て手作りの深い味わいをお楽しみいただけます。こちらの商品の説明をお読みいただき、皆様のベストチョイスのセット5種の中から右側商品ラインナップでご選択ください。きっとご満足いただけることと存じます。
※今回は単品での販売はモルタディラのみとなっております。
黒豚モルタディラ
細かいひき肉に、さいの目に切った背脂（ラード）を加え、蒸して作りました。ひき肉の綺麗なうすピンク色に、ラードの白・ピスタチオの緑・こしょうの黒が散りばめられ、切り口の美しさはともかく、ピスタチオのほのかな香りとラードのプリプリした食感が絶妙な仕上がりの逸品です。
黒豚レバーソーセージ
黒豚の肉とレバーをベースにきめが細かくクリーミーに仕上げました。高温でボイルしてあるので、生で食せます。フォアグラにも似た食感は女性にも人気で、ワインが欲しくなる美味しさと好評をいただいています。
黒潮の風(黒豚ハム)
イタリアのミックススパイス「スカッピ」（ローマ法王ピオ5世に仕えた料理人パルトロメオスカッピの考えたミックススパイス）をベースにアレンジし たハムです。独特のスパイスと黒豚のハーモニーが絶品。しまりのある風味をお楽しみください。
黒豚ももベーコン
もも肉の形をきれいに整えた後、オリジナルの香辛料を丁寧に手揉みですり込み、冷蔵庫の中で2週間静かに寝かせ、味を安定させます。仕上げは真水で香辛料を洗い流した後、薫りの良い桜や樫の木のチップで4時間しっかり燻煙しました。燻製液に漬け込んで仕上げるベーコンとは違った味わいの、こだわりの手づくりベーコンです。
